dias desur

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menú del día días desur

Recetas, historias…un menú con web propia

En días desur con cada plan, cada día, a todas horas
TE INVITAMOS A LA TAPA! 
Elige gratis la tuya en la barra con cada vino o caña!
Salmorejo Cordobés
El Mítico Champi de Logroño
El Zorropito BLQ mollete crujiente con beicon, lomo y queso
Tosta de Queso Pasiego y orégano
Griega Moussaka
Taquitos de Ternera Ecológica al curry con arroz basmati
Focaccia Italiana Champis & Queso
Perrito Montañés Ecológico con piperrada
Pinchito Moruno de los buenos
Arrocito del día de días desur a veces marinero, a veces campero…

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  • Salmorejo Cordobés
  • El Mítico Champi de Logroño
  • El Zorropito BLQ mollete crujiente con beicon, lomo y queso
  • Tosta de Queso Pasiego y orégano
  • Griega Moussaka
  • Taquitos de Ternera Ecológica al curry con arroz basmati
  • Focaccia Italiana Champis & Queso
  • Perrito Montañés Ecológico con piperrada
  • Pinchito Moruno de los buenos
  • Arrocito del día de días desur a veces marinero, a veces campero…

El consumo de cabra y corderos cántabros criados con pastos de los Picos de Europa: saludable y medioambientalmente positivo para nuestra región.

Santander 18 de Junio. En el estudio presentado hoy del Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA) con la colaboración con la SAT Liébana-Peñarrubia y la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos, se pone de manifiesto que los cabritos y corderos alimentados con pastos de los Picos de Europa tienen un perfil de ácidos grasos muy saludable para el consumidor.

A las cualidades nutritivas y organolepticas tangibles que se han descrito en el estudio y los efectos saludables sobre el consumidor, tales como el alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3, el bajo del ratio omega-6/omega-3 y alto del ratio ácidos grasos poliinsaturados/saturados, valores (estos dos últimos) que se ajustan a las recomendaciones nutricionales de organismos sanitarios internacionales, el consumo de ovejas y cabras criadas en nuestra región tienen un efecto positivo en el medioambiente ya que mantienen paisajes sanos, biodiversos y estables frente a posibles perturbaciones como los incendios.

Cabras bombero para mantener a raya los incendios

El problema de los incendios es clave para Cantabria: entre 2005 al 2011 se han quemado 3155 hectáreas el 8,2 del territorio. Lo que se quema se matorraliza, el desbroce mecánico es caro pero si no se eliminan estos matorrales volverán a ser pasto de las llamas. Las vacas no pueden comer nada leñoso. En cambio las cabras cantabras son las reinas de la dieta leñosa. Estas realizan un desbroce natural y ayudan al mantenimiento de los montes cántabros ya que a su dieta a base de pastos, se le añade que comen brezos, escajos y matorrales y alcanzan lugares donde las maquinas no pueden acceder. El rebaño de 330 cabras de Rafael pasta en verano en el Puerto de Los Columbros y ayuda a evitar que se vuelvan a quemar el equivalente a 7.000 campos de fútbol que ardieron en Cantabria en 2010.

La producción ecológica y su incidencia en el medio ambiente y en la salud.

La producción ecológica tiene muchas consecuencias positivas tanto para el animal como para el medioambiente y la salud, ya que es de las pocas marcas de calidad donde hay unas exigencias reales y concretas de alimentación en base a forrajes y a pastos. Junto al bienestar animal, alimentar a los rumiantes como rumiantes de una manera mucho más de acuerdo con su fisiología, significa depender menos de antibióticos. Y en cuestiones medioambientales: alimentar en base a pastos, significa gastar y contaminar menos ya que no se traen alimentos concentrados de sitios lejanos, lo que implica una mayor justicia social, porque no se alimentan a los animales con maíz y soja, mientras que estos alimentos son necesarios para el consumo humano. Y sobre todo la cuestión del valor nutritivo: esa carne, obtenida en ecológico en base a pastos y a forrajes tiene un perfil de ácidos grasos mucho más favorable desde el punto de vista del consumidor.

Carlos Zamora afirma: “Tenemos una cultura ganadera de ganaderos de cuarta generación que cuidan los montes. El consumo de estos productos de nuestra región ayuda directamente a mantener nuestro patrimonio medioambiental” . Carlos cree que es clave dar a conocer a estos “Héroes del XXI”, por eso han creado el Green Team “Queremos ponerle cara al productor y poner en valor sus productos” . En sus 5 restaurantes, basan su carta en producto de la región como los cabritos ecológicos de Rafael, que tiene premios a la Biodiverdidad y los corderos ecológicos de Chencho, cuarta generación de pastores. En sus cartas se pueden encontrar recetas de la cocina burguesa como el cordero de primavera de alta montaña ecológico, relleno de espinacas, setas y cebolla confitada con salsa de crema de orujo de Liébana y gratén de patatas, el cabrito a la cazuela, las chuletillas fritas o las paletillas de cordero, el cabrito al horno. El año pasado se consumieron entre los cinco restaurantes: 150 corderos, 49 cabritos recentales y 50 cabritos lechales.

El acto de presentación del estudio tuvo lugar en el Salón de Actos del CIFA. La conferencia estuvo impartida por María José Humada, ingeniera agrónoma y doctoranda del CIFA y Francisco Javier García Gerente de la SAT Liébana-Peñarrubia. La mesa redonda posterior estuvo compuesta por Emma Serrano , investigadora del CIFA, Gerardo Báguena, Director de la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos, Rafael Roiz, ganadero de ovino y caprino, y Carlos Zamora, gerente de los restaurantes Deluz, Días Desur, El Machi, Otras Luces y La Carmencita.


Hamburguesa sentido común, macdonals dice en su última campaña que comer en macdonalds es de sentido común, a nosotros nos parece que tiene más sentido común nuestra forma de hacer las hamburguesas y nos encantaría que nos copiaran. La picamos a mano al día, la añadimos 6 especies, y sin ningún aditivo de ningún tipo, sin sulfitos, sin E-200 y solo de ternera ecológica
Esta es la receta:
Lo primero es subir al monte, monte Cántabro
Buscar en alguna braña alguna ganadera que se llame Conchi, que crié terneras ecológicas. No es una marca. Es un proceso. Implica que estén en libertad, que Conchi les alimente con pastos ecológicos, que las lleve a pasear y hagan ejercicio regular.
Después hay que picar la carne de la ternerita ecológica (que en paz ya ha pacido) y dejarla macerar.
Luego hay que tener una parrilla portuguesa (de la que vas a por toallas, pues te traes la parrilla)
Te vas al Sur. Pero al Sur de verdad, dónde todo el mundo tiene molletes de Antequera en la nevera, pero tienen que ser de Harina Ecológica. Y estar molida en un molino de piedra Zamorano. La gincana eco gourmet se complica
Para completar este bodegón eco-rico, se cogen y se pelan patatas de verdad. De esas enteras que salen de la tierra con tierra. Porque las patatas fritas, no crecen en bolsas llenas de escarcha. Los guisantes creemos que si.
Bueno pues luego se bañan alegres en aceite de oliva virgen como este blog y se fríen
Luego pues Torta del Casar, paletilla ibérica, tomate triturado y mahonesa de hierbas…esto si, son secretas.
Para mayor disfrute hay que invitar a un amigote de esos que te dice que las mejores se hacen en Brooklyn en un sitio que seguro que no encontramos en la vida. Y encima seguro que no fué y seguro que lo vio en un capítulo de los Soprano, en un restaurante dónde la única carne fresca que tienen allí, no es precisamente para consumo humano…

Hamburguesa sentido común, macdonals dice en su última campaña que comer en macdonalds es de sentido común, a nosotros nos parece que tiene más sentido común nuestra forma de hacer las hamburguesas y nos encantaría que nos copiaran. La picamos a mano al día, la añadimos 6 especies, y sin ningún aditivo de ningún tipo, sin sulfitos, sin E-200 y solo de ternera ecológica

Esta es la receta:

  1. Lo primero es subir al monte, monte Cántabro
  2. Buscar en alguna braña alguna ganadera que se llame Conchi, que crié terneras ecológicas. No es una marca. Es un proceso. Implica que estén en libertad, que Conchi les alimente con pastos ecológicos, que las lleve a pasear y hagan ejercicio regular.
  3. Después hay que picar la carne de la ternerita ecológica (que en paz ya ha pacido) y dejarla macerar.
  4. Luego hay que tener una parrilla portuguesa (de la que vas a por toallas, pues te traes la parrilla)
  5. Te vas al Sur. Pero al Sur de verdad, dónde todo el mundo tiene molletes de Antequera en la nevera, pero tienen que ser de Harina Ecológica. Y estar molida en un molino de piedra Zamorano. La gincana eco gourmet se complica
  6. Para completar este bodegón eco-rico, se cogen y se pelan patatas de verdad. De esas enteras que salen de la tierra con tierra. Porque las patatas fritas, no crecen en bolsas llenas de escarcha. Los guisantes creemos que si.
  7. Bueno pues luego se bañan alegres en aceite de oliva virgen como este blog y se fríen
  8. Luego pues Torta del Casar, paletilla ibérica, tomate triturado y mahonesa de hierbas…esto si, son secretas.
  9. Para mayor disfrute hay que invitar a un amigote de esos que te dice que las mejores se hacen en Brooklyn en un sitio que seguro que no encontramos en la vida. Y encima seguro que no fué y seguro que lo vio en un capítulo de los Soprano, en un restaurante dónde la única carne fresca que tienen allí, no es precisamente para consumo humano…

"Para que irte de vinos sea lo más parecido a estar en el sur sin salir de días desur, con cada caña o vino en la barra, una tapa rica gratis! Tienes 11 para elegir. Viva la globalización!"

— días desur

¿Conoces el privado de días desur secreto? En espacio genial para reunir hasta 25 personas. Tiene mesas de brocantes viajeros para convocar cenas secretas; montar fiestas con in VIP tados;  celebrar meetings clandestinos; pedir ensaladas viajeras sin coger el coche; celebrar cumpleaños sorpresa con Hamburguesas & el primer Gintonic en el mismo centro.Es un comedor privado para reunir familia & amigos & clientes, donde poner tu propia música y cenar con la mejor despensa ecológica, viajar con los sabores de puertos entre Kerala; Londres o Pedreña. Porque faltaba un lugar en días desur secreto donde reunirse y charlar sin que nadie más sepa dónde estás. 
PREGUNTANOS POR NUESTRO MENÚS DE NOCHE CON TODA LA BEBIDA Y UNA COPA INCLUIDA POR 28,25€
Resérvate el almacén LA CONTRASEÑA ES días desur / hernán cortés, 47 / 942 362070
En días desur tú creas tu propio menú, elige los platos que más te gusten para compartir
Elige 4 platos para empezar entre todos estos… La Mítica ensalada César con pollo crujiente
La ensalada Montañesa de 4 lechugas con su queso empanado y cecina crujiente Verduras de temporada a la parrilla con Pesto Setas a la plancha con picadillo de ajo y bacon Berenjenas a la parrilla con picadillo de tomate seco y queso de cabra fundidito Las rabas de Santander de días desur
Croquetas de Jijas de Juanito, de Ternera como las que te hacía tu abuela o de Jamón y queso.
Para los indecisos una combinación de todos los sabores de nuestras croquetas caseras
Quesadillas de jamón ibérico y queso pasiego
Nems vietnamitas crujientes
Rollitos Africanos de Ternera, pasas, piñones y especies africanas
Queso pasiego en taquitos empanados y calentitos
Huevos estrellados con cebollita confitada y foie o con jamón ibérico
Arroz Basmati al wok con ajetes, lemongrass, tiras finitas de ternera, cilantro, especies masala y verduritas
…y para terminar elige 2 platos entre estas seis recetas Taquitos de Merluza empanados con arroz Basmati y salsa cremosa de curry
Brochetas de pollo teriyaki
Taquitos de pollo curry con arroz Basmati con pasas piñones y verduras
Brochetas de taquitos de Ternera ecológica con champis, pimientitos y bacon
Tiras de ternera ecológica Puerto Chico con nuestra mítica salsa cremosa de setas, vino blanco, cebollita confitada y bacon.
Brochetas de Ternera Marrakech con salsa de yogurt y menta.
En el menú se incluye la bebida, el agua, el vino blanco de Rueda o el rosado de Cigales, o prueba un vino tinto de Ribera del Duero ecológico; postres caseros o helados artesanos de Monerris. Precio: 30€+IVA

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Sega y el resto nuestro equipo prepara Mojitos y Daiquiris de Frutos Rojos para sentirte que estás de cócteles por el Soho!!.
Te recomendamos:
COCKTAILS
FRAPPES
los que son una mezcla explosiva entre sorbete y batido
APPLE tiene en común que es precioso de ver pero sabe mucho más rico, lleva manzana y 3 ingredientes secretos como la formula del iphone. | 4€
DICK ESPRESSO, Dick es el barman más famoso de Londres, nosotros trabajamos con él en el 97 en el Pharmacy y este es su cocktail más famoso que hizo para una modelo en el SOHO. Vokda+Tía María+Kalua+café. Impresionante. | 4€
DAIQUIRI DE FRUTOS ROJOS un mítico de la época de Hemingway. Con ron, zumo de lima, sirope y frutos rojos de verdad. | 4€

MOJITOS
EL DE HIERBABUENA con receta de La Habana. | 4€ 
EL MOSHI-MOSHI con menta japonesa. | 4€
EL QUE MAS NOS GUSTA con fresas y frambuesas. | 4€

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El vino…No confundir con “él vino”. Porque a veces quieres probar 49 vinos distintos y sólo tomar una copa de cada uno de ellos…y en esto pasa como en la vida, que quieres conocer muchas personas y no estar dos horas con ellos. Sólo quedar un rato, tener una mini charla informal y no tener que halá, llevarte ya la botella entera a casa. Porque a veces sólo te apetece probar, tener un ratito divertido o intenso, pero que dure eso, lo que dura una copa de vino. Bueno pues eso, que esto de catar 49 vinos diferentes por copa lo puedes hacer en días desur.

El vino…No confundir con “él vino”. Porque a veces quieres probar 49 vinos distintos y sólo tomar una copa de cada uno de ellos…y en esto pasa como en la vida, que quieres conocer muchas personas y no estar dos horas con ellos. Sólo quedar un rato, tener una mini charla informal y no tener que halá, llevarte ya la botella entera a casa. Porque a veces sólo te apetece probar, tener un ratito divertido o intenso, pero que dure eso, lo que dura una copa de vino. Bueno pues eso, que esto de catar 49 vinos diferentes por copa lo puedes hacer en días desur.